Cosa ordinare quando è la stagione dei funghi porcini?
Aggiornamento: 7 ott
I funghi porcini freschi segnano il vero cambio di passo nel nostro menù autunnale. Da settembre a novembre, la disponibilità di questo ingrediente detta nuove regole in cucina. Il nostro obiettivo è semplice: esaltarne il sapore naturale senza coprirlo con preparazioni pesanti.
La filosofia dietro i nostri piatti Il nostro approccio alla materia prima si basa sull'insegnamento di Nonno Eduardo, nato nel 1963 a Capri: "L'alta cucina non è altro che la perfezione di un piatto semplice.". Oggi, guidati dallo chef Eduardo Jr., portiamo avanti questa eredità a Roma, nel quartiere Prati.
Quando i porcini freschi arrivano in cucina, il consiglio migliore per apprezzarli appieno è seguire la naturale progressione della materia prima. Si può iniziare da un antipasto in purezza a crudo, dove la consistenza soda e la freschezza del fungo sono protagoniste assolute al palato, per poi lasciarsi guidare dai suggerimenti del giorno dello Chef su primi e secondi piatti caldi, in cui il profumo del sottobosco si fonde con cotture veloci o con la nostra pasta fresca.
Chiedere direttamente al personale di sala quali arrivi del giorno sono disponibili resta il modo più autentico per vivere questo ingrediente nel momento esatto della sua massima espressione.
I porcini nel nostro menù:
Durante la stagione autunnale, la nostra cucina accoglie i funghi porcini freschi valorizzandone l'essenza e le diverse sfumature aromatiche. Dalla delicatezza del porcino crudo, tagliato a lamelle sottili con un filo d’olio extravergine d’oliva per apprezzarne la consistenza e il profumo di nocciola, fino alle preparazioni calde in cui incontra la pasta fresca artigianale legandosi unicamente ai suoi succhi naturali, o viene appena scottato a fuoco vivo per preservarne la fragranza: sono diverse le espressioni con cui questo dono del bosco può prendere vita nei nostri piatti, guidati sempre dal rispetto assoluto per l'ingrediente.
Prenota il tuo tavolo
Se volete la opportunità di sperimentare a pieno ingredienti di stagione, noi da Eduardo offriamo un ambiente intimo ed elegante, pensato per chi cerca un'esperienza culinaria autentica lontano dal turismo di massa. Ci troviamo in posizione centrale, comodamente situati tra il Vaticano, Castel Sant'Angelo e Piazza del Popolo. Leggere sui funghi porcini non sarà mai come mangiarli in persona, venite a trovarci!
Indirizzo: Via Ennio Quirino Visconti 66, 00193 Roma
Telefono: +39 342 190 6889
Sito Web e Prenotazioni: daeduardoroma.com/reservation
FAQ - Domande Frequenti
Quando si trovano i funghi porcini freschi in menù? La disponibilità varia in base al meteo e agli arrivi nei boschi, solitamente tra inizio settembre e novembre inoltrato. Non utilizziamo prodotti congelati o fuori stagione: se il fungo del giorno non rispetta i nostri standard, non viene servito.
Come riconoscere un fungo porcino fresco e di alta qualità? La freschezza si riconosce al tatto e all'olfatto: il gambo deve essere sodo e compatto, il cappello turgido e privo di umidità eccessiva, e sotto la cappella l'imenoforo ("spugna") deve presentarsi chiaro, tendente al bianco o giallino chiaro, mai scuro o spugnoso. Il profumo deve richiamare la terra bagnata e la nocciola fresca.
Come vengono integrati i porcini se ho intolleranze alimentari o preferenze particolari? Grazie alla lavorazione espressa e alla creatività dello Chef, i piatti con funghi porcini possono essere facilmente personalizzati al momento per intolleranze (inclusa la celiachia), allergie o per chi segue un'alimentazione vegetariana. Basta segnalarlo al personale in sala al momento dell'ordine o della prenotazione.